المقادير
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة أو 150 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً 1 ملعقة طعام أو 10 غ من الصنوبر٬ المحمّص 400 غ من لحم الغنم المفروم
2 مكعبات من مرقة الدجاج
ملح أقل ¼ كوب أو 60 مل من الماء
¼ كوب من الزبيب٬ المفروم
½ كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم
2 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة
2ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 علبة أو 375 غ من عجينة الفيلو
طريقة التحضير
يُسخن زيت الزيتون في قِدر، و يُطهى فيه البصل و الصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً.
2 يُضاف لحم الغنم و يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق، يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ملح أقل و الماء، يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية، يُرفع عن النار و يوضع جانباً حتى يبرد.
3 يُضاف الزبيب، و جبنة الموزاريلا، و الكزبرة، و النعناع، و الفلفل الأسود إلى مزيج اللحم، ثم تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
4 قطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة فيلو إلى 3 شرائح بشكل أصابع.
5 تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة، يُطوى الطرفان و تُلفّ العجينة حتى تتّخذ شكل الإصبع، يُدهن الطرفان بالماء و يُطبّقا.
6 توضع الأصابع في صينية و تُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
7 تقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة.
مع بداية شهر رمضان المبارك تبدأ أغلب الأسر في تجهيز وجبات و أطباق اللحوم على اختلاف أشكالها و ألوانها. و لكن الإكثار من تناول اللحم يترك مشاكل صحية كثيرة على صحتك و صحة عائلتك ما إذا تم تناوله بكثرة و بطرق غير صحية كما يأكله البعض.
فوائد اللحم الأحمر
يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)
فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية، و نسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، و كل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعراً حراريّاً، بينما تعطى الماشية الكبيرة السن 103 سعراً حرارياً.
و تتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي و نوع اللحم، كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية و إفرازات المعدة، بالإضافة إلى أنها تظل في المعدة لفترة طويلة فلا يشعر الإنسان بالجوع.
أضرار الإفراط فى تناول اللحوم
الأضرار تأتي من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء حيث تزيد نسبة حمض البوليك الذي يتم ترسيبه في الأنسجة الرخوة خاصة الكلى.
كما يسبب الإكثار من اللحوم مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية ، وكمية الدهون ترفع نسبة الكوليسترول ، خاصة المنخفض الكثافة الذى يؤثر على الشرايين التاجية.
ويجب الحذر من تناول من اللحوم المدخنة بكثرة فهذا يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون و المعدة.
ما يحتاجه الشخص البالغ هو جرام واحد من البروتين الحيوانى لكل كجم واحد، بمعنى أن الشخص الذى يبلغ وزنه 70كجم يكفيه قطعة لحم مقدارها 70 جراماً، و ما يزيد عن ذلك يسبب مشاكل صحية عديدة.
المصدر : العرب اليوم – صحة وتغذية
